Lax med rotfrukter och grönkålspesto

4 portioner

Ingredienser

Mängd	Ingrediens
4 st	laxfilèer ca 140g
2 st	stora morötter
200 g	kålrot
500 g	potatis
2 st	rödlökar

Grönkålspesto

Mängd	Ingrediens
80 g	skuren grönkål
1 dl	rostade solroskärnor
1 dl	riven parmesan
1 dl	olivolja
1 krm	chiliflakes
1 tsk	citronskal
1 st	vitlöksklyfta
1 dl	vatten

Utförande

1. Sätt ugnen på 225℃.
2. Skala och skär rotfrukterna i bitar.
3. Klyfta löken.
4. Lägg på en plåt och ringla över olja och krydda efter behag.
5. Tillaga i ugnen i 25 minuter.
6. Stek laxen och smaka av med salt och peppar.

Grönkålspesto

1. Mixa alla ingredienser till en pesto.
2. Smaka av med salt och peppar.